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为啥会油脂酸败,专家告诉你如何避免或减慢油脂的酸败?
作者:admin 发布日期:2018-5-31 14:55:40

说到陕西油脂工程这个话题, 陕西省咸阳粮油机械工程PK10牛牛的小编忍不住想要说一说如何避免或减慢油脂的酸败?

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 完全避免酸败是不可能的,只能采取措施减慢。具体措施有: 
(1)水分:一般认为油脂含水量超过0.2%,水解酸败作用会加强。所以,在油脂的保管和调运中,要严格防止水分的浸入。 
(2)杂质:非脂肪物质会加速油脂的酸败,一般认为油脂中以不超过0.2%为宜。 

(3)空气:空气中的氧气是引起酸败变质的主要因素,因此,应严格密封储存。 

(4)光照:日光中的紫外线有利于氧的活化和油脂中游离基的生成,加快油脂氧化酸败的速率,因此,油脂应尽量避光保存。 

(5)温度:温度升高,则油脂酸败速度加快,温度每升高10℃,酸败速度一般加快一倍。反之则延缓或中止酸败过程。另外,包装材料应选用铁皮或钢板,还可适当添加抗氧化剂或阻氧化剂。

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